Rizotto aux poireaux

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poireaux de belle taille
- 4 louches de riz à risotto (arborio)
- 1 cube de bouillon de légumes ou un Kub Or
- 1 rasade de vin blanc sec
- parmesan râpé
- beurre
- crème fraîche

Préparation :

Émincer le blanc des poireaux.
Faire fondre le bouillon cube dans 3/4 litre d’eau bouillante.
Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole ou une sauteuse à revêtement anti adhésif.
Mettre les poireaux à étuver sans qu’ils brunissent (5 minutes environ).

Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif.
Ajouter le vin blanc et attendre qu’il s’évapore.
Ajouter le bouillon, baisser le feu, et attendre qu’il soit totalement absorbé (environ 20 minutes).
Brasser la préparation lentement tout le temps.

A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 minutes hors du feu, avec un couvercle. Goûter pour vérifier s’il est nécessaire de saler (le bouillon et le fromage l’étant déjà). Servir bien chaud.

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